Un viaggio attraverso l'armonia dei doni della terra e della tecnica
Il corso è composto dai migliori ingredienti del giorno. Selezioniamo il meglio del mare e della montagna, creando strati di sapore con approcci diversi come carbone, bassa temperatura, vapore e fuoco diretto. Il sapore ricco portato dal brodo e dalla fermentazione, accenti leggeri di erbe e agrumi, una base stabile sostenuta da riso e cereali - ogni piatto segna un ritmo, culminando in una composizione che si chiude in bellezza fino all'ultimo dolce. Offriamo anche abbinamenti di sake giapponese e vino che accompagnano i piatti, armonizzando fino all'eco del profumo.
Shota Saito
Un cuoco che ascolta la voce degli ingredienti e crede nel coraggio di trattenere le mani. Si impegna a mettere in risalto i contorni del sapore con la giusta temperatura del fuoco e l'uso del sale, e considera fondamentale progettare l'aroma e la temperatura per tessere l'eco del piatto. La cucina non è una somma, ma una moltiplicazione al minimo necessario. Dopo il pasto, arriva un momento di silenzio, un'esperienza che rimane a lungo nella memoria - con questo pensiero, ogni giorno si dedica a un piatto.
Informazioni sul ristorante
InfoOrari di apertura
10:00~27:00(L.O.26:00)
10:00~27:00(L.O.26:00)
10:00~27:00(L.O.26:00)
10:00~27:00(L.O.26:00)
10:00~27:00(L.O.26:00)
10:00~27:00(L.O.26:00)
10:00~27:00(L.O.26:00)
10:00~27:00(L.O.26:00)