Harmonie des bienfaits de la terre et des techniques à la carte
Le menu est élaboré à partir des meilleurs ingrédients du jour. Nous sélectionnons les produits de saison de la mer et de la montagne, et nous tissons des couches de saveurs à travers diverses approches telles que le charbon, la cuisson à basse température, la vapeur et la cuisson directe. La richesse apportée par le bouillon et la fermentation, les accents légers des herbes et des agrumes, ainsi qu'une base stable de riz et de céréales — chaque plat est rythmé pour se conclure magnifiquement jusqu'à la douceur finale. Nous proposons également des accords de saké japonais et de vin pour accompagner les plats, harmonisant même les notes aromatiques.
Shota Saito
Un chef qui écoute la voix des ingrédients et croit en le courage de retirer ce qui est superflu. Il met en valeur les contours de la saveur par le contrôle de la chaleur et l'ajout de sel, et il attache une grande importance à la conception des arômes et des températures pour tisser des résonances. La cuisine n'est pas une addition, mais une multiplication minimale nécessaire. Après le repas, une tranquillité s'installe, créant une expérience qui reste longtemps en mémoire - c'est avec cette pensée qu'il se consacre chaque jour à chaque plat.
Informations sur le restaurant
InfoHeures d'ouverture
10:00~27:00(L.O.26:00)
10:00~27:00(L.O.26:00)
10:00~27:00(L.O.26:00)
10:00~27:00(L.O.26:00)
10:00~27:00(L.O.26:00)
10:00~27:00(L.O.26:00)
10:00~27:00(L.O.26:00)
10:00~27:00(L.O.26:00)